Pr Aicha Lemtouni , Département de Nutrition et d'Economie Alimentaire - IAV Hassan II - Rabat
L'effet bénéfique de la consommation de produits laitiers fermentés a été déjà souligné par Metchnikof en 1908. Mechnikof avait suggéré que la consommation de lait fermenté augmentait l'espérance de vie. Sa théorie était que les Lactobacilles des produits laitiers fermentés protégeraient l'organisme de plusieurs maladies. Les mécanismes de cette protection peuvent être résumés en trois points:
1. Les lactobacilles protègent le tube digestif (TD) contre les microorganismes pathogènes. Ces lactobacilles inhibent la croissance et le développement des agents pathogènes du tube digestif comme ils stimulent la réponse immunitaire intestinale. Cette réponse consiste en la production d'interféron qui interfère avec le développement de micro-organismes. Des expériences sur les animaux avaient montré que les Lactobacilles avaient un effet inhibiteur des staphylocoques, salmonelles, et E Coli au niveau du tube digestif. Cet effet est probablement due à la sécrétion de bactériocine telles que Lactocidin, l'Acidophilin l'acidoline, et/ou au changement du pH au niveau du TD.
2. Les lactobacilles produisent des substances anti-cancérigènes et antimitotiques (inhibe la division cellulaire) ( Eyssen, 1973). Ces bactéries inhibent l'activité des enzymes qui transforment les
substances pro-cancerigènes en substances cancérigènes (Golden and Gorbach,1984). En dernier lieu les Lactobacilles stimulent l'activation des macrophages qui élaborent des substances anti - tumorales (Gilliland, 1989).
3. Les Lactobacilles contribuent au contrìle du cholestérol dans le sérum. Une grande concentration du cholestérol dans le sang a été epidémiologiquement associée à une crise cardiaque. Et la consommation de produits laitiers fermentés contribue à la diminution du taux de cholestérol dans le sang (Mann, 1974). Des travaux au laboratoires conduits par Gilliland et al. avaient montré que les lactobacilles utilisaient le cholestérol pour leur propre métabolisme et défavorisaient l'absorption des lipides et du cholestérol ce qui diminue les concentrations du sang en ces éléments( Gilliland et al.,1985). Toutes ces études suggèrent que les produits laitiers fermentés contenant les Lactobacilles peuvent contribuer à la prévention de maladies graves et coûteuses si ces produits sont consommés dans les règles de l'hygiène.
Actuellement des poudres de lactobacilles ont été mises au point pour supplémentation directe ou dans des aliments autres que les produits laitiers fermentés ou en gélules administrées par voie orale.
Bibliographie
1) Eyssen ,H.Role of the gut Flora in the metabolism of lipids and sterols.1973. Proc.Nutr.Soc.32:59.
2) Gililland, S,E. Beneficial interrelationships between certain microorganisms and humans: Candidates of microorganisms for use as dietary adjuncts. 1979. J. Food. Protect. 42: 164.
3) Gililland, S,E ; Nelson, C, R; and Maxwell,C. Assimilation of cholesterol by Lactobacillus Acidophilus. 1985. App.Environ.Microbiology.49: 377.
4) Gililland,S,E. Acidophilus milk products: A review of potential benefits to consumers. 1989. J. Dairy. Sci. 72.2483.
5) Goldin, B, R and Gorbach, S, L. Alterations of intestinal microflora by diet, oral antibiotics, and Lactobacillus. Decreased production of free amines from aromatic nitro compounds,azo dyes, and glucuronides. 1984. J Natl Cancer Inst.
6) Mann,S,, V,and Spoerry,A. Studies of a surfactant and cholesteraemia in the Maasai. 1974. Am. J. Clin. Nutr.27:494.