Terre et Vie No 13, Décembre 1994
A. LE ROSIER DU DADES
Le rosier à parfum constitue l'une des cultures spécifiques à la région de Ouarzazate. Sa culture est localisée dans la vallée du Dadès. Elle occupe actuellement 4.200 km linéaire sous forme de haies ou clôtures autour des parcelles agricoles, soit environ 1.000 ha ou 10% de l'espace agricole cultivé.
I- Importance et conduite de la rose
La plantation du rosier se fait aux mois de novembre et février dans les fosses de 40 cm de profondeur qui reçoivent les boutures racinées prélevées en touffes sur de vieilles haies.
La cueillette régulière des roses commence à partit de la troisième année de plantation.
La floraison dure 25 à 45 jours selon les conditions climatiques pendant les mois d'avril et mai. Le maximum de production est observé la première semaine de mai.
La production de roses est souvent comprise par les gelées et le froid qui influent sur la période de floraison et la qualité industrielle de la rose. Elle varie énormément d'une année à l'autre avec une moyenne de 4.000 tonnes de roses fraîches par an.
II- Destination et circuit de commercialisation de la production
Une bonne partie de la production de roses fraîches est transformée au niveau des deux usines installées à El Kelâa des M'gouna, le reste de la production est stocké puis vendu sous forme de roses sèches au niveau des souks locaux ou acheminé vers les villes de Marrakech, Casablanca et Fès.
Toutefois, les conditions de commercialisation aussi bien de la rose sèche que la rose fraîche sont défavorisées par les cours pratiqués. Ceux-ci sont déterminés par les usines de roses qui détiennent le monopole de transformation.
Les prix offerts par ces usines ne couvrent même pas les frais de récolte.
Les prix de la rose sèche suivent ceux de la fraîche et ne montrent pas de grandes fluctuations saisonnières. Ils sont souvent déterminés par les niveaux de l'offre et la demande sur le marché extérieur.
L'amélioration de la culture du rosier passerait nécessairement par la connaissance des circuits de commercialisation interne et externe de ses produits (roses sèches et extraits de la rose fraîche) ainsi que les possibilités d'une transformation artisanale chez les groupements d'agriculteurs en vue de créer un esprit de compétition entre les différents usagers de la rose.
B. LE HENNE
Le henné (Lawsonia inermis L.) est un arbuste dont les feuilles séchées sont utilisées comme produit tinctorial, cosmétique et parfois médicinal. Il est aussi utilisé dans la parfumerie et la teinturerie industrielle. Il entre dans la composition de cosmétiques et teintures pour les cheveux. On l'utilise également pour teindre les bois blancs, les tissus et les cuirs.
I- Paramètres de production
Les zones de production du henné au niveau de la région de Ouarzazate sont: Tazarine, Foum Zguid, Agdz et Zagora.
Ces zones sont caractérisées par un hivers rigoureux et un été très chaud. Les précipitations y sont très insuffisantes (moins de 100 mm par an). Cette culture n'y est possible que moyennant l'irrigation compte tenu de ses besoins en eau élevés (17 à 20.000 m3 d'eau par an).
Le henné est conduit en culture herbacée. Elle est installée pour une longue durée (une vingtaine d'années). Mais dès la 8ème ou la 10ème année, les rendements commencent à chuter. Ce qui fait que les agriculteurs ont tendance à renouveler la plantation tous les 8 ou 10 ans malgré les lourdes charges d'installation.
La multiplication du henné est possible aussi bien par voie végétative que par voie reproductive.
Les graines, trempées dans l'eau pendant une semaine environ, sont soit semées sur des planches immergées soit tenues humides dans des couffins jusqu'à germination. Un épandage superficiel de fumier se fait après semis.
- Epoque de semis: Mai
- Dose de semis: 25 à 30 kg/ha
- Date de levée: 8 à 10 jours après le semis.
Les parcelles sont travaillées profondément à la sape et rarement à la charrue métallique. Il est ensuite procédé au nivellement et à la confection des planches de 2 à 5 m2 selon les possibilités d'irrigation. Ces travaux sont effectués en Mars-Avril. Le repiquage s'effectue en Mai-Juin dans un terrain humide, en lignes distantes de 30 cm avec un écartement de 20 cm sur la ligne, soit un peuplement de 160 à 170.000 plants/ha. Au repiquage, une année plus tard, on applique une fumure minérale combinée au fumier
Le henné donne en général 3 coupes par an. Une 4ème coupe est possible dans des conditions très favorables. La première coupe a lieux deux mois environ après le repiquage (Juillet-Août). La deuxième vers la fin Septembre début Octobre et la dernière au cours du mois de Novembre.
Les rendements varient autour de 30 Qx/ha/an et la récolte s'effectue après la floraison. La production du henné dans la région de Ouarzazate est de l'ordre de 3.000 T par an sur une superficie de l'ordre de 1.000 Ha.
II- Commercialisation du henné
Le marché du henné est entre les mains de certains spéculateurs. Le petit producteur écoule souvent sa production à des prix dérisoires pour subvenir à ses besoins urgents en été et en début d'automne. En effet, 50% de la production ne profitent pas aux producteurs qui la cèdent à la moitié voir même le tiers de son prix réel du marché.
Le quasi totalité de la production est acheminée vers Marrakech où les grossistes disposent de lieux de stockage au niveau du marché de gros, ces commerçants achètent toute la production qu'ils emmagasinent et distribuent ultérieurement dans l'ensemble du pays selon la demande.
Le henné est emballé dans de grands sacs en jute (balles). L'unité de mesure utilisée est soit le "Abra" (double décalitre) qui pèse 4 kg environ soit le "Quintal de henné" dont le poids est de 60 kg.
Actuellement, les efforts déployés pour développer cette culture sont centrés sur l'amélioration des conditions de commercialisation et des contrats avec les acheteurs étrangers ont été initiés afin de promouvoir l'exportation de ce produit.
c. LE SAFRAN
Le safran est une plante très ancienne originaire probablement de l'Asie mineure et de la Grèce et qui s'est répondue dans différentes régions du monde, notamment, la France, l'Italie, l'Espagne, l'Inde et le Maroc.
Actuellement le marché mondial est dominé à 85% par le safran Espagnol, son niveau de production était de 28.000 kg en 1980 sur une superficie de 4.360 ha.
Au Maroc, cette culture est pratiquée depuis longtemps et exclusivement dans la région de Taliouine. Son importance réside dans le revenu qu'elle procure aux agriculteurs: une plantation bien conduite peut donner jusqu'à 6 kg/ha, soit un revenu de 35.000 DH/ha.
I- Description botanique
Le safran (crocus sativus, L.) est une plante bulbeuse appartenant à la famille des iridacées. Le bulbe, appelé vulgairement oignon, est solide, arrondi, charnu et très amylacé; du sommet du bulbe partent des feuilles aériennes au nombre de 6 ou 7, au lime long et étroit, terminé en pointe.
Du même sommet de l'oignon partent également 2 ou 3 pédoncules floraux. L'ovaire est surmonté d'un style très allongé qui se divise en 3 stigmates rouges et odorants et constituent ce qu'on appelle le safran.
II- Culture de safran
L'écologie de la plante du safran n'a jamais fait l'objet d'étude, mais les essais de comportement menés par l'ORMVAO ont montré la possibilité de développement de cette culture sous différentes conditions pédo-climatiques (Taznakhte, Skoura, Zagora, Ouarzazate...). Elle demande un sol profond et fertile et un climat continental modéré. L'installation de la safranière est précédée par un labour profond (35 à 40 cm), qui se fait en été, suivi des travaux superficiels pour ameublir le sol.
D'après les résultats des essais menés par l'INRA sur le terrain en matière de fertilisation et les enquêtes menées auprès des agriculteurs de Taliouine on peut retenir les normes suivantes:
- Fumure organique: 25 à 35t/ha à apporter au moment du labour
- Fumure minérale:
-Azote (N): 40 kg/ha
- P 205: 60 kg/ha
En Espagne, on apporte des doses plus importantes surtout pour le phosphore (plus de 150 kg/ha) mais avec des rendements nettement plus élevés (en moyenne 12 kg/ha contre 4,5 kg/ha au Maroc).
Au moment de la plantation, le choix des bulbes est fondamental. Les meilleurs plants devront être de grand calibre, sains et non blessés. Les observations faites chez les agriculteurs montrent que les petits bulbes donnent des plantes chétives ne fleurissant généralement pas la première année.
La plantation se fait enfin d'été début automne, en lignes espacées de 20 à 35 cm. Les bulbes choisis sont placés en paquets de 3 à 5 par endroit à une profondeur d'environ 15 cm.
La récolte du safran se fait durant les mois d'octobre et novembre. Elle consiste à la cueillette des fleurs le matin avant l'échauffement du soleil pour éviter le flétrissement nuisible à la qualité du produit; après on sépare les stigmates des fleurs, puis on sèche le produit au soleil ou à l'ombre.
Dans les conditions de Taliouine, une bonne safranière peut produire jusqu'à 2 kg la 1ère année et 6 kg la 2ème année et la 3ème année, par la suite les rendements chutent et se stabilisent selon les situations autour de 4,5 à 7 kg/ha.
La production totale de safran dans la région de Ouarzazate est actuellement de l'ordre de 3.000 kg par an sur une superficie de 500 Ha.
III- Conditionnement et commercialisation du safran
De tradition, le séchage se fait au soleil où à l'ombre dans un local aéré. Il est toutefois préférable que le séchage du safran soit fait par séchoir afin de préserver l'odeur aromatique et la teinte de ce produit.
Etant très sensible au temps et à la lumière qui lui font perdre beaucoup de ses propriétés, le safran doit être conservé soigneusement en flacons étanches et colorés à l'obscurité. L'étude menée au niveau de la région fait état de 19 utilisations aromatiques et cosmétiques et 23 utilisations médicinales pour le safran. Il est utilisé en cuisine en tant qu'épice aromatique et colorant, mais son utilisation en industrie alimentaire est rare. Il est aussi employé traditionnellement pour soulager les douleurs de rhumatisme et traiter les coliques et la grippe. Une découverte récente fait du safran la source naturelle la plus riche en riboflavine (vitamine B2), mais son utilisation en pharmacie à ce titre n'est pas encore assez développée.
Une unité de conditionnement et de commercialisation a été crée par l'office à Taliouine au profit d'une coopérative de producteurs "SOUKTANA" qui assure sa gestion. Cette coopérative regroupe actuellement 419 adhérents.
Toutefois, l'activité de cette unité reste encore très modeste. Et tout développement de cette activité dépend de la garantie des débouchés. Conscient de cette réalité, l'ORMVAO a multiplié les contacts en vue de la prospection du marché extérieur.
Des opérations de démarchage sont organisées à travers le contact direct de clients potentiels et l'exposition des produits aux foires internationales.
L'office porte beaucoup d'espoir sur le développement récent des produits de l'agriculture biologique en Europe et en Amérique.
Ce nouveau créneau a été prospecté et les premiers résultats sont plutôt rassurant quand à l'avenir de cette culture. Les efforts déjà engagés seront poursuivis inlassablement, car dans une large mesure l'avenir de cette culture dépend du marché extérieur.